1. Cuy al Horno: Un Manjar Andino
El cuy (conejillo de indias) ha sido consumido en los Andes desde épocas preincaicas. En Cusco, se prepara asado al horno con hierbas aromáticas y se sirve entero, acompañado de papas nativas y una salsa de ají. Su textura crujiente y su sabor único lo convierten en un plato imprescindible.
2. Lomo Saltado: Fusión de Sabores
Aunque es un plato de origen criollo, en Cusco adquiere un toque especial. La carne de res se saltea con cebolla, tomate y ají, y se sirve con arroz y papas fritas. Muchos restaurantes usan carne de alpaca para darle un giro andino.
3. Pachamanca: La Cocina de la Tierra
Un ritual culinario que se remonta a los incas. Carnes (cerdo, pollo, res), papas, habas y humitas se cocinan bajo tierra con piedras calientes y hierbas aromáticas. Es un festín que se comparte en celebraciones familiares y festividades.
4. Chiriuchu: El Plato Festivo
Este plato frío es típico del Inti Raymi (Fiesta del Sol). Combina cuy, gallina, maíz, queso, algas y rocoto, representando la diversidad de productos andinos y costeños.
Dónde Comer en Cusco: Desde Mercados hasta Restaurantes Gourmet
Mercados Tradicionales: Autenticidad a Buen Precio
- Mercado de San Pedro: Prueba el caldo de gallina, los tamales y los jugos frescos de frutas andinas.
- Mercado de Wanchaq: Ideal para probar chicharrones y lechón al horno.
Restaurantes con Encanto
- Chicha por Gastón Acurio (Plaza Regocijo): Alta cocina andina en un ambiente elegante.
- Limo (Plaza de Armas): Combina sabores peruanos con influencia nikkei.
- Kion (Calle Triunfo): Especializado en comida china-peruana (chifa).
Experiencias Gastronómicas: Más Allá del Plato
Talleres de Cocina Andina
- Peru Cooking Classes (Calle Saphi): Clases de ceviche, lomo saltado y pisco sour.
- Museo del Pisco (Calle Santa Catalina): Talleres de coctelería peruana.
Ruta del Chocolate y el Café
- ChocoMuseo (Calle Garcilaso): Talleres de chocolate artesanal.
- Café Dwasi (San Blas): Uno de los mejores cafés especializados.
Tips para Viajeros Gastronómicos
- Prueba la chicha morada: Bebida refrescante hecha de maíz morado.
- Evita comer en la calle si tienes estómago sensible.
- Reserva con anticipación en restaurantes gourmet, especialmente en temporada alta (junio-agosto).
Conclusión: Un Viaje de Sabores por el Cusco
La comida típica de Cusco es una ventana a su cultura e historia. Desde el cuy asado hasta la pachamanca, cada plato cuenta una historia. Combina tu visita a Machu Picchu con una exploración gastronómica y descubre por qué la gastronomía peruana es una de las más celebradas del mundo.
